အစားအစာ အရသာ နှင့် အနံ့ အမျိုးအစားများ

1. အစားအသောက် အနံ့ အရသာ မျိုးစုံ
အစားအသောက်အရသာ အချိုးအစားသည် အလွန်သေးငယ်သော်လည်း ဘေးအန္တရာယ်ကင်းရှင်းမှုနှင့် ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကဲဖြတ်မှုအချို့ကို လုပ်ဆောင်ရန် လိုအပ်ပြီး သက်ဆိုင်ရာ ကျန်းမာရေး စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများ လိုအပ်ချက်များ ပြည့်မီမှသာ အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။သောက်သုံးသောပုံစံအရ အစားအသောက် အရသာ အမျိုးအစားများစွာရှိပြီး အစိုင်အခဲနှင့် အရည်ဟူ၍ ခွဲခြားထားသည်။အစိုင်အခဲအရသာတွင် microcapsule အရသာ စသည်တို့ဖြစ်သည်။အရည်အရသာများကို ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောအရသာများ၊ ဆီတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောအရသာများနှင့် emulsified အရသာများအဖြစ် ခွဲခြားနိုင်သည်။ထို့အပြင်၎င်းကိုအရသာနှင့်အသုံးပြုမှုအားဖြင့်ခွဲခြားနိုင်သည်။
Microcapsule အရသာသည် ဓာတ်တိုးမှုနှင့် volatilization ဆုံးရှုံးမှုကို ကာကွယ်ပေးသည့် လက္ခဏာများဖြစ်သည့် emulsification နှင့် spray drying မှတဆင့် အနံ့အရသာများနှင့် coating agents များဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး အဓိကအားဖြင့် အအေးခံအချိုရည်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များတွင် အနံ့ထည့်ရန်အတွက် အသုံးပြုပါသည်။ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အနှစ်သာရကို ပေါင်းခံရေ သို့မဟုတ် အီသနောဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး အချိုရည်များနှင့် အခြားအနံ့အရသာများတွင် အဓိကအားဖြင့် အသုံးပြုသည်။ဆီတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောအရသာကို အစားအစာအရသာ စသည်တို့နှင့် propylene glycol ရောစပ်ပြီး သကြားလုံးနှင့် ကွတ်ကီးများကို ချိုမြိန်စေရန်အတွက် အဓိကအသုံးပြုသည်။Emulsifying Essent သည် အစားအစာအရသာ၊ အစားအစာဆီများ၊ သီးခြားဆွဲငင်အားထိန်းညှိမှုများ၊ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ၊ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ၊ စသည်တို့ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည့် ဆီအဆင့်ဖြစ်ပြီး၊ emulsifiers၊ အရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ၊ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ၊ ထူထဲသော၊ အချဉ်ဓာတ်နှင့် ရေပေါင်းခံရေစသည်တို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် ရေအဆင့်တစ်ခု၊ emulsification နှင့် high pressure homogenization ၊ အဓိကအားဖြင့် အချိုရည်များနှင့် အအေးများ၊ အရသာမြှင့်တင်မှု၊ အရောင်ခြယ်မှု သို့မဟုတ် turbidity အတွက် အသုံးပြုသည်။

2. အစားအသောက် အရသာနှင့် အနံ့ အမျိုးအစား ခွဲခြားခြင်း။
အစားအစာအရသာသည် အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ဖြည့်စွက်စာတစ်မျိုးဖြစ်သည်။အစားအစာထည့်ဆေးများတွင် ၎င်းသည် ၎င်း၏ကိုယ်ခန္ဓာဖြစ်ပြီး အမျိုးပေါင်း တစ်ထောင်ကျော်ရှိသည်။အရသာအမျိုးအစားများကို ခွဲခြားနိုင်သည်။
(၁) သဘာဝအရသာ။၎င်းသည် သဘာဝအပင်များနှင့် တိရိစ္ဆာန်များ (အမွှေးအကြိုင်များ) မှ ထုတ်ယူထားသော လုံး၀ သဘာဝပစ္စည်းဖြစ်သည်။အများအားဖြင့်၊ သဘာဝ အနံ့ထွက်ပစ္စည်းများကို သစ်သီးများ၊ တိရစ္ဆာန်အင်္ဂါများ၊ အရွက်များ၊ လက်ဖက်ခြောက်နှင့် အစေ့များမှ ရရှိနိုင်သည်။ထုတ်ယူခြင်းနည်းလမ်းများမှာ ထုတ်ယူခြင်း၊ ပေါင်းခံခြင်းနှင့် စူးစိုက်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ဗနီလာထုတ်ယူခြင်း၊ ကိုကိုးထုတ်ယူခြင်း၊ စတော်ဘယ်ရီထုတ်ယူခြင်း အစရှိသည်တို့ကို ထုတ်ယူနည်းဖြင့် ရရှိနိုင်ပါသည်။ငရုတ်ကောင်းဆီ၊ စမုန်နက်ဆီ၊ သစ်ကြံပိုးခေါက် (osmanthus) ဆီ၊ ယူကလစ်ဆီတို့ကို ပေါင်းခံခြင်းဖြင့် ရရှိနိုင်သည်။လိမ္မော်ဆီ၊ သံပုရာဆီနှင့် လိမ္မော်ဆီတို့ကို ပေါင်းခံခြင်းဖြင့် ရရှိနိုင်ပါသည်။ပန်းသီးဖျော်ရည်အာရုံစူးစိုက်မှု, သရက်သီးအာရုံစူးစိုက်မှု, လိမ္မော်သီးဖျော်ရည်အာရုံစူးစိုက်မှုစသည်တို့ကိုအာရုံစူးစိုက်မှုနည်းလမ်းဖြင့်ရရှိနိုင်ပါသည်။ကမ္ဘာပေါ်တွင် အစားအသောက်အရသာများကို ထုတ်ယူနိုင်သော ကုန်ကြမ်းပေါင်း ၅၀၀၀ ကျော်ရှိပြီး ၁၅၀၀ ကျော်ကို အသုံးများသည်။
(၂) သဘာဝအရသာ။ဤအရသာမျိုးသည် သဘာဝကုန်ကြမ်းများ သို့မဟုတ် အတုပေါင်းစပ်ပေါင်းစပ်ထားသော ဓာတုဗေဒပစ္စည်းများနှင့် တူညီသော ဓာတုဗေဒပစ္စည်းများဖြင့် ရရှိသောအရသာဖြစ်သည်။
(၃) Synthetic အရသာ။၎င်းကို အတုပေါင်းစပ်မှု နှင့် အခြားသော ဓာတုဗေဒနည်းများဖြင့် ရရှိထားပြီး ဓာတ်ပစ္စည်း၏ သဘာဝ ဓာတုမော်လီကျူးများဖြစ်ကြောင်း အတည်မပြုနိုင်သေးပါ။သဘာဝတွင်တွေ့ရှိပြီး တူညီသောဓာတုမော်လီကျူးများကို လွှမ်းမိုးထားလျှင် ၎င်းသည် သဘာဝအရသာနှင့် ညီမျှသည်။အနှစ်သာရတွင် ကုန်ကြမ်းတစ်ခုရှိနေသရွေ့ ဓာတုအနှစ်သာရ၊ အတု၊
⑷ အဏုဇီဝနည်းဖြင့် ပြင်ဆင်ထားသော အရသာ။၎င်းသည် အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အင်ဇိုင်းတုံ့ပြန်မှုမှရရှိသော အနှစ်သာရဖြစ်သည်။
(၅) ဓာတ်အနှစ်သာရ။ဤအရသာမျိုးသည် Maillard ၏ အပူပေးပရိုတင်းနှင့် သကြားကို လျှော့ချပေးသည့် တုံ့ပြန်မှုမှ ဆင်းသက်လာပြီး အသား၊ ချောကလက်၊ ကော်ဖီ၊ malt ရနံ့များတွင် သုံးလေ့ရှိသည်။

အရသာ အမျိုးအစားခွဲခြင်း၏ အနေအထားအရ အစားအသောက် အရသာများတွင် အရည်အရသာ (ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော၊ ဆီတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော၊ emulsifying)၊ ယင်းတို့အနက်မှ အနံ့ထွက်ပစ္စည်းများသည် 10% မှ 20% အထိ ပါဝင်သည် (ရေ၊ propylene glycol စသည်တို့) ပါဝင်သည်။ 80%-90% အတွက်;ဖော်စပ်ထားသော အရသာ၊ emulsifier၊ ကော်၊ stabilizer၊ ရောင်ခြယ်ပစ္စည်း၊ အက်ဆစ်နှင့် antioxidant၊ 80%--90% အပါအဝင်၊အနံ့အရသာ 10% မှ 20% ရှိသော အမှုန့်သည် 80% မှ 90% အထိ ပါဝင်ပါသည်။

အမှုန့်အရသာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည် လျင်မြန်ပြီး ၎င်းတွင် အဖျော်ယမကာများ၊ အဆာပြေများ၊ ဖုတ်ပစ္စည်းများ အစရှိသည်တို့ကို ကျယ်ပြန့်စွာ အသုံးပြုနိုင်သည်။အသုံးများသော အမှုန့်အရသာ သုံးမျိုးရှိသည်။
(၁) ရောစပ်မှုပုံစံဖြင့် အမှုန့်အရသာ- ဟင်းခတ်မှုန့်၊ ငါးမှုန့်၊ ဟင်းခတ်မှုန့် စသည်ဖြင့် တစ်မျိုးနှင့် တစ်မျိုး ရောစပ်ထားသော အရသာမှုန့်များစွာ၊ဤရနံ့အများစုသည် သဘာဝအပင်အမွှေးအကြိုင်များမှရရှိကြပြီး အသားအရသာပြင်ဆင်မှုတွင်၊ဗနီလာမှုန့်၊ ဗန်နီလင်စသည်ဖြင့် ရောစပ်သည့်ပုံစံဖြင့် အမှုန့်အရသာများလည်း ပါဝင်သည်။
(၂) အမှုန့်အရသာ စုပ်ယူမှုပုံစံ- အနှစ်သာရသည် သယ်ဆောင်သူ၏ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် အလွန်စုပ်ယူနိုင်ပြီး၊ ဤအရသာ၏ ပါဝင်မှုမှာ မတည်ငြိမ်မှု နည်းပါးသင့်သည်။အမျိုးမျိုးသော အသားအရသာများသည် အများအားဖြင့် အမှုန့်အရသာများကို စုပ်ယူထားသော ပုံစံဖြစ်သည်။
(၃) microcapsule အမှုန့်အရသာသည် ယနေ့ခေတ် စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းတွင် အသုံးအများဆုံး အမှုန့်အရသာဖြစ်သည်။
microgelatinization ၏ အရသာသည် ထုပ်ပိုးခြင်း၊ သီးခြားခွဲထားခြင်း၊ ထိန်းသိမ်းခြင်း၊ နှေးကွေးသောထွက်ရှိခြင်းနှင့် အရသာအရည်များ ကျုံ့ခြင်းအတွက် အထူးနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ အဓိကရည်ရွယ်ချက်မှာ မူရင်းအရသာကို အချိန်ကြာကြာ ထိန်းသိမ်းထားရန်နှင့် အရသာပျက်ယွင်းခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဓာတ်တိုးခြင်းနှင့် အခြားအချက်များ။
ဤအကျိုးသက်ရောက်မှုသည် စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းဆိုင်ရာအသုံးချမှုတွင် အခြားအမှုန့်အရသာများအတွက် ကျယ်ပြန့်စွာ လက်တွေ့လုပ်ဆောင်နိုင်မှုတွင် အထူးအရေးကြီးပါသည်။အောက်ပါအတိုင်း အတိုချုံးပြောရသည်- ရိုးရာအစိုင်အခဲအဖျော်ယမကာထုတ်လုပ်မှုတွင် အများအားဖြင့် မှုတ်အခြောက်ခံနည်းလမ်း၊ လေဟာနယ်အခြောက်ခံနည်းနှင့် ပွက်ပွက်ဆူခြောက်လှန်းသည့်နည်းလမ်းကို အသုံးပြုသည်၊ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်သည် အရည်အရသာကိုအသုံးပြုသည်၊ ပျော်ဝင်ရည်ကိုဖယ်ရှားရန် အပူလိုအပ်သည်၊ ထုတ်ကုန်၏အရသာကို ထိခိုက်မည်ဖြစ်သည်။

အခြောက်အမှုန့် ရောစပ်နည်းကို အစိုင်အခဲအဖျော်ယမကာ ထုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည်။ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင်၊ အမျိုးမျိုးသောအမှုန့်ပါဝင်ပစ္စည်းများကို အပူမပေးဘဲ microgel အမှုန့်အနှစ်နှင့် တိုက်ရိုက်ရောစပ်ထားပြီး ထုတ်ကုန်အရသာ မပြောင်းလဲပါ။အအေးခံအချိုရည်များအတွက် မိုက်ခရိုဂျယ်မှုန့် အနံ့အရသာကို အသုံးပြုခြင်းသည် လည်ပတ်ရန် လွယ်ကူသည်၊ အညီအမျှ ရောနှောရန် လွယ်ကူသည်၊ အနံ့အရသာ ထုတ်ကုန်များ၏ အပူချိန်ကို မတိုးစေဘဲ၊ ထုတ်ကုန်များသည် မူလအမှုန့် အခြေအနေကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး အဖြူရောင် သကြားပါသော ထုတ်ကုန်များတွင် အရောင်ပြောင်းမည်မဟုတ်ပါ။
မွှေးရနံ့ အစိတ်အပိုင်းများကို ဆေးတောင့်တွင် ထုပ်ပိုးထားသောကြောင့် volatilization ဆုံးရှုံးမှုကို ဟန့်တားသောကြောင့် ထိန်းသိမ်းချိန်ကို တိုးစေသည်။ဓာတ်တိုးခြင်းကဲ့သို့သော အကြောင်းရင်းများကြောင့် အနံ့အရသာ ယိုယွင်းမှုဖြစ်နိုင်ခြေကို အနီးအနားရှိ နေရာများနှင့် ခွဲထုတ်ထားသောကြောင့် ထုတ်ကုန်၏ ထိန်းသိမ်းမှုကာလကို တိုးမြင့်စေသည်။အရည် အရသာ အနံ့ အရသာ သုံးစွဲမှု သည် အဆင်မပြေ ၊ အညီအမျှ ရောမွှေရန် မလွယ်ကူ ၊ အနံ့ အရသာ ထုတ်ကုန် များ၏ ရေ ပါဝင်မှု တိုးမြင့် လာသောကြောင့် ထုတ်ကုန် သည် ကိတ် ဖြစ်စဉ် ဖြစ်ပေါ်လာရန် လွယ်ကူ စေရန် ၊ အဖြူရောင် သကြား ထုတ်ကုန် များ တွင် တဖြည်းဖြည်း အဝါ ရောင် ပြောင်းသွား ကာ အရသာ ခံနိုင် သည် ။ မျက်နှာပြင်တွင် ပေါင်းထည့်ကာ လျင်မြန်စွာ မငြိမ်မသက်ဖြစ်စေသော အာကာသနှင့် ထိတွေ့မှု၊ မွှေးရနံ့အချိန်တိုကို ထိန်းသိမ်းထားရန်၊ လေနှင့် ထိတွေ့မှု၏ ကြီးမားသော အနံ့အရသာ၊ ဓာတ်တိုးမှုကို ခံရနိုင်သည်၊ အနံ့အရသာ ယိုယွင်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်၊ တိုတောင်းသော ထိန်းသိမ်းမှုကာလကို ထိန်းသိမ်းပါ။